レシピ

ラムサテ串

2023 年 2 月 9 日

ボトル入りのソースに材料をいくつか加えるだけで、時間と予算を節約できます。ここでは、既製のピーナッツサテソースにライムジュース、ライムの皮、コリアンダーを加えて味を引き締めています。ポーチドエッグ（ラメキンで作ります）を作るためのお湯を沸かす必要も、パンを焼くためのトースターを使う必要もありません。エアフライヤーは、キッチンカウンターに欠かせない朝食の万能ツールです。もっとボリュームのあるブランチには、この万能機器を使ってスイートポテトハッシュをたっぷり作って、添えてみてはいかがでしょうか。.

プロのヒント: これをナイフとフォーク (そしてミモザ) と一緒に食べるといいでしょう。.

リブが食べたいのに、グリルがない。辛いですよね。でも、そんな時こそ、このBBQオーブンで焼くリブの出番です。季節や住環境に関係なく、ご自宅のキッチンで、柔らかくて骨からほろりと落ちるリブが手軽に作れます。甘くて塩辛くて、そして風味豊かなリブは、試合の日のお祝いや平日の夕食にぴったりです。ヒント：みんなが分け合う前にリブが足りなくなってしまうのは避けたいもの。大人1人あたり少なくとも4～5本、つまりラック1つあたり2～3人分は用意しておきましょう。.

オーブンでリブを焼くのは初めてですか？上手に焼くコツをご紹介します。

リブを準備する

まず最初に、リブを洗いましょう。通常、リブは真空パックで販売されているため、液体に浸かっていることがあります。この液体は必ず洗い流してください。冷水で洗い、軽くたたいて水分を拭き取り、「銀皮」を剥がします。銀皮とは、リブのカップ状の側面、骨の上側に付いている光沢のある白い膜で、調理すると硬くて噛みごたえのある食感になります。銀皮をつけたままにしておくと、美味しいドライラブがリブの肉に染み込むのを防ぐことができます。.

膜は簡単に剥がれるはずですが、もし剥がれない場合は、皮むきナイフを使って剥がすのを手伝ってください。皮むきナイフで膜に穴を開け、できるだけ深くまで入れて、肋骨から剥がしていきます。ナイフの先が膜の下に入れば、肋骨から簡単に剥がれるはずです。.

時々、すでに膜が取り除かれているラックを見かけることがあります。もし確信が持てない、あるいは面倒だと感じる場合は、行きつけのスーパーの肉屋さんに聞いてみてください。.

リブを食べる上で誰もが一番好きなのは、やはりソースでしょう。そして、手で食べる正当な理由も。当店のソースは、甘くて香ばしくてとろみがあり、まるでワンランク上の定番BBQソースのようです。瓶詰めのソースとは比べ物にならないほど美味しいです。下ごしらえは？ソースは作り置きして冷蔵庫で最大2週間保存できます。.

美味しいベイクドリブを作る秘訣は、低温、長時間、そして水分保持のバランスです。私たちは300°C（約175℃）で2時間、アルミホイルでしっかりと包み焼きます。アルミホイルを使うことで、低温でじっくりと加熱することで結合組織を分解しながら、余分な水分が逃げるのを防ぎます。ラックの周りに十分な空気の流れを作るため、必ず骨側を下にして焼きましょう。その後、ソースをかけ、数分間炙ってカラメル状にし、皮をカリッと焼き上げます。.